TRTürkçe
ENEnglish
AZAzərbaycanca
UZO‘zbekcha
ARالعربية
FRFrançais
DEDeutsch
RUРусский
HACCP: двенадцать шагов и семь принципов для реального процесса
Сформируйте компетентную группу, опишите продукт, определите предполагаемое использование и потребителей, составьте схему процесса и подтвердите её на месте. Первые пять шагов определяют настоящий охват плана. Учтите внешние операции, повторную переработку, хранение и значимые смены. Схема другого завода не подтверждает ваш процесс.
Завершите пять подготовительных шагов
Надлежащая гигиеническая практика создаёт основу. Проверьте очистку, гигиену персонала, борьбу с вредителями, обслуживание и разделение в реальных условиях. Объявление каждой уборки критической контрольной точкой не исправляет слабую основу. Анализ конкретного продукта и процесса определяет существенные опасности, которыми должен управлять план HACCP.
Свяжите принципы с решениями и записями
Шаги шесть–двенадцать реализуют семь принципов: анализ опасностей, определение ККТ, валидированные критические пределы, мониторинг, корректирующие действия, валидация плана и верификация, документация и записи. Обоснуйте выбор контроля, измерение, ответственного и действие при потере управления. Не переносите универсальную температуру варки или интервал испытаний с другого продукта.
Предположим, варёную чечевичную пасту охлаждают и смешивают с сырыми травами, но схема заканчивается варкой. Подтвердите добавление, ингредиенты, обращение и употребление без последующего нагревания. Пересмотрите опасности и варианты контроля с компетентными сотрудниками. Правильная запись варки не управляет автоматически загрязнением, внесённым позже; не объявляйте последующую операцию безопасной или ККТ без соответствующего анализа.
Различайте мониторинг, валидацию и верификацию
Мониторинг показывает соблюдение определённого контроля в работе. Валидация даёт доказательства способности выбранных мер управлять опасностями; верификация проверяет работу внедрённой системы по назначению. Свяжите реальные отклонения, решения о затронутой продукции, исправления и последующие проверки с планом. Изменение рецептуры, оборудования или потока может потребовать пересмотра анализа и доказательств.
В запросе Kayra укажите требуемый документ, фактическую деятельность и имеющиеся доказательства для рассмотрения области запроса, соответствующих полномочий и беспристрастности. Предприятие внедряет и поддерживает контроль. FAO/Codex объясняет HACCP и не выдаёт сертификат предприятию. Названная частная оценка и государственная регистрация или одобрение осуществляются своими компетентными сторонами.
Официальные источники
Применяйте шаги к реальному продукту и потоку; подготовка не заменяет решения предприятия и независимую оценку.
Двенадцать шагов — это двенадцать принципов?
Нет. Пять подготовительных шагов предшествуют семи принципам.
Контролирует варка последующее сырое добавление?
Не автоматически. Учтите последующие операции в анализе опасностей.
Выдаёт FAO сертификат предприятию?
Нет. Руководство не является сертификацией предприятия.
Опишите свою задачу — наши специалисты свяжутся с вами.
Точный состав записей для HACCP: двенадцать шагов и семь принципов для реального процесса зависит от подтверждённой области. Актуальные, согласованные и прослеживаемые данные сокращают лишние исправления.
Область и проверка решения
В запросе Kayra укажите вид документа, фактическую площадку и деятельность, основание оценки, имеющиеся доказательства и сторону, принимающую решение. До принятия задания проверяются область, действительные полномочия и беспристрастность. Подготовка индивидуальных планов HACCP, процедур или записей для создания, внедрения либо поддержания системы менеджмента безопасности пищевой продукции клиента не предлагается. Общие разъяснения принципов Codex и общее обучение отличаются от такого проектирования системы. Для отдельной оценки продукции, испытания или подачи в государственный орган необходимо проверить фактическую программу, компетентную сторону и допустимую область; эта страница и аккредитация ISO 22000 не подтверждают полномочия выдавать сертификаты HACCP.