TRTürkçe
ENEnglish
AZAzərbaycanca
UZO‘zbekcha
ARالعربية
FRFrançais
DEDeutsch
RUРусский
HACCP: o‘n ikki bosqich va yetti tamoyilni haqiqiy jarayonga qo‘llash
Malakali guruh tuzing, mahsulotni tavsiflang, mo‘ljallangan foydalanish va iste’molchilarni aniqlang, jarayon sxemasini chizing va joyida tasdiqlang. Dastlabki besh bosqich rejaning haqiqiy doirasini belgilaydi. Tashqi ishlar, mahsulotni qayta ishlash, saqlash va muhim smenalarni kiriting. Boshqa zavod sxemasi sizning ishingizni tasdiqlamaydi.
Avval beshta tayyorgarlik bosqichini bajaring
Yaxshi gigiyena amaliyotlari asos bo‘ladi. Tozalash, xodim gigiyenasi, zararkunandalarga qarshi kurash, texnik xizmat va ajratishni haqiqiy sharoitda tekshiring. Har bir tozalashni kritik nazorat nuqtasi deb atash zaif asosni tuzatmaydi. Mahsulot va jarayon tahlili HACCP rejasida boshqarilishi lozim bo‘lgan muhim xavflarni aniqlaydi.
Tamoyillarni qaror va foydalaniladigan qayd bilan bog‘lang
Oltinchi–o‘n ikkinchi bosqichlar yetti tamoyilni qo‘llaydi: xavf tahlili, kritik nazorat nuqtalari, validatsiya qilingan kritik chegaralar, monitoring, tuzatish choralari, rejani validatsiya qilish va verifikatsiya, hujjat va qaydlar. Nazorat tanlovi, o‘lchov, mas’ul va nazorat yo‘qolgandagi chorani yozing. Boshqa mahsulotning umumiy pishirish harorati yoki sinov oralig‘ini ko‘chirmang.
Faraz qilaylik, pishgan yasmiq pastasi sovitilib, xom ko‘kat aralashmasi qo‘shiladi, sxema esa pishirishda tugaydi. Qo‘shish, tarkib, muomala va qayta isitmasdan iste’molni joyida tasdiqlang. Malakali xodimlar bilan xavf va nazorat variantlarini qayta ko‘ring. To‘g‘ri pishirish qaydi keyin kiritilgan ifloslanishni avtomatik boshqarmaydi; tegishli tahlilsiz keyingi ishni xavfsiz yoki CCP deb e’lon qilmang.
Monitoring, validatsiya va verifikatsiyani ajrating
Monitoring ish vaqtida belgilangan nazorat saqlanayotganini ko‘rsatadi. Validatsiya tanlangan choralar xavfni boshqara olishiga dalil beradi; verifikatsiya joriy tizimning mo‘ljallangan tarzda ishlashini tekshiradi. Haqiqiy og‘ishlar, ta’sirlangan mahsulot qarori, tuzatish va kuzatuvni rejaga bog‘lang. Retsept, uskuna yoki oqim o‘zgarishi tahlil va dalilni qayta ko‘rishni talab qilishi mumkin.
Kayra kompaniyasiga so‘rovda kerakli hujjat, haqiqiy faoliyat va mavjud dalillarni bering; so‘rov qamrovi, tegishli vakolat va xolislik ko‘rib chiqiladi. Korxona nazoratni joriy qiladi va saqlaydi. FAO/Codex HACCPni tushuntiradi, korxona sertifikati bermaydi. Aniq xususiy baholash va rasmiy ro‘yxatdan o‘tkazish yoki tasdiqlash o‘z vakolatli tartiblariga ega.
Rasmiy manbalar
Bosqichlarni haqiqiy mahsulot va oqimga qo‘llang; tayyorgarlik korxona qarori va mustaqil baholashni almashtirmaydi.
O‘n ikki bosqich o‘n ikki tamoyilmi?
Yo‘q. Beshta tayyorgarlik bosqichidan keyin yetti tamoyil qo‘llanadi.
Pishirish keyingi xom qo‘shimchani boshqaradimi?
Avtomatik emas. Keyingi haqiqiy ishni xavf tahliliga kiriting.
FAO korxona sertifikatini beradimi?
Yo‘q. Yo‘riqnoma korxona sertifikatsiyasi emas.
Ehtiyojingizni bildiring, mutaxassislarimiz siz bilan bog‘lanadi.
HACCP: o‘n ikki bosqich va yetti tamoyilni haqiqiy jarayonga qo‘llash bo‘yicha aniq yozuvlar tasdiqlangan ko‘lamga bog‘liq. Dolzarb, izchil va kuzatiladigan ma’lumotlar ortiqcha tuzatishlarni kamaytiradi.
Qamrov va qarorni tekshirish
Kayra kompaniyasiga so‘rovda hujjat turi, haqiqiy joy va faoliyat, baholash asosi, mavjud dalillar va qaror egasini ko‘rsating. Ish qabul qilinishidan oldin qamrov, haqiqiy vakolat va xolislik tekshiriladi. Mijozga xos oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimini yaratish, joriy etish yoki saqlash uchun HACCP rejasi, protseduralar yoki yozuvlarni tayyorlash xizmat sifatida taklif etilmaydi. Codex tamoyillari haqidagi umumiy ma’lumot va umumiy ta’lim bunday tizimni loyihalashdan farq qiladi. Alohida mahsulot baholashi, sinov yoki rasmiy ariza uchun haqiqiy dastur, vakolatli tomon va ruxsat etilgan qamrov tekshiriladi; bu sahifa va ISO 22000 akkreditatsiyasi HACCP sertifikati berish vakolatini isbotlamaydi.