HACCP: تطبيق الخطوات الاثنتي عشرة والمبادئ السبعة على العملية الفعلية

اربط كل مبدأ بقرار وسجل قابلين للاستخدام

تطبق الخطوات من السادسة إلى الثانية عشرة المبادئ السبعة: تحليل الأخطار، وتحديد نقاط التحكم الحرجة، ووضع حدود حرجة مثبتة الصلاحية، والمراقبة، والإجراءات التصحيحية، وإثبات صلاحية الخطة والتحقق منها، ثم التوثيق وحفظ السجلات. سجّل سبب اختيار الضبط والقياس والمسؤول والتصرف عند فقدان السيطرة. لا تنقل درجة طهي أو فترة اختبار عامة من منتج مختلف.

افتراضياً تُبرد عجينة عدس مطهية ثم تخلط بأعشاب خام، لكن المخطط ينتهي عند الطهي. أكد الإضافة الفعلية والمكونات والمناولة والاستخدام الجاهز للأكل دون تسخين لاحق. راجع تحليل الأخطار وخيارات الضبط مع المختصين. سجل طهي سليم لا يضبط تلقائياً تلوثاً يدخل بعده؛ لا تعلن سلامة الخطوة اللاحقة أو تصنفها نقطة حرجة دون تحليل مناسب.

المصادر الرسمية

طبّق الخطوات على المنتج والتدفق الفعليين؛ لا يحل التحضير محل مسؤولية المنشأة أو التقييم المستقل.

• FAO — HACCP: introduction and application steps
• FAO — HACCP: determining critical control points
• FAO — HACCP: validation and verification