HACCP mühüm qida təhlükəsizliyi riskləri üçün nəzarət qurur. Plan yalnız adları dəyişdirilmiş başqa zavod cədvəlinə deyil, məhsula və real prosesə uyğun olmalıdır.
Say təhlükə təhlili və prosesin nəzarət quruluşundan yaranır. Daha çox CCP avtomatik daha yüksək təhlükəsizlik demək deyil. Təsirliliyi qiymətləndirilməklə bəzi təhlükələr uyğun gigiyena təcrübələri ilə idarə oluna bilər. Seçilmiş və seçilməmiş nəzarət nöqtələrinin texniki səbəbini izah edin.
Kritik həddi məhsula, təhlükəyə, avadanlığa və şəraitə uyğun sübutla dəstəkləyin. Temperaturla yanaşı vaxtı, ən gec qızan nöqtəni və digər amilləri nəzərə alın. Ümumi məlumat hər resepti validasiya etmir. Elmi və texniki sübutun səriştəli baxışı real nəzarət qabiliyyətini göstərməlidir.
Yayınmanı və məhsula təsirini qiymətləndirin. Təkrar emalın təhlükəni etibarlı idarə etdiyini sübut etmək lazımdır; bəzi təsirlər sonradan düzəlmir. Səlahiyyətli qəraradək malı ayırın. Təkrar ölçmənin yaxşı çıxması əvvəlki yayınmanı təkbaşına izah etmir.
Əritmə, gözləmə, çarpaz çirklənmə və təkrar emal axınlarını qiymətləndirin. İnqrediyent tarixçəsini qəbul edən məhsulun nəzarətləri ilə birlikdə araşdırın. Yeni resepti köhnə planın avtomatik əhatə etdiyini fərz etməyin. İstehsaldan əvvəl qəbul, izlənəbilənlik və nəzarət sübutunu qurun.
Təchizatçı nəzarəti ilə yanaşı sizin qəbul, saxlama və sonrakı emalınız əhəmiyyətlidir. Hansı təhlükələrin hansı şəraitdə idarə olunduğunu aydınlaşdırın. Spesifikasiya və dəyişiklik bildirişi qurun. Təchizatçının sertifikatı öz obyektinizdə yaranan temperatur və çirklənmə riskini qiymətləndirməyi aradan qaldırmır.
Qida müəssisəsi qeydiyyatı, təsdiqi və digər hüquqi vəzifələr ayrıca nəzərdən keçirilməlidir. HACCP tətbiqi və ya özəl qiymətləndirmə sənədi həmin prosesləri tamamlamır. Xidmətin əsasını, sahəsini və müştəri qəbulunu yoxlayın. Təklifdə plan hazırlığını, qiymətləndirməni və rəsmi prosesi ayırın.
Mövzunu, təşkilatı və ya məhsulu, hədəf bazarı, mövcud sübutları və tarixi paylaşın. Məsləhət, rəsmi rüsum, müstəqil qiymətləndirmə və real müddət ayrı göstərilsin.
İş günləri 09:00–18:00 · Türkiyə və beynəlxalq xidmət
TRTürkçe
ENEnglish
AZAzərbaycanca
UZO‘zbekcha
ARالعربية
FRFrançais
DEDeutsch
RUРусский