TRTürkçe
ENEnglish
AZAzərbaycanca
UZO‘zbekcha
ARالعربية
FRFrançais
DEDeutsch
RUРусский
HACCP: on iki addımın və yeddi prinsipin real prosesə tətbiqi
Səriştəli komanda yaradın, məhsulu təsvir edin, nəzərdə tutulan istifadəni və istifadəçiləri müəyyənləşdirin, proses axınını çəkin və yerində təsdiqləyin. İlk beş addım planın real əhatəsini müəyyən edir. Kənar işləri, məhsulun təkrar emalını, saxlama və uyğun növbələri daxil edin. Başqa zavodun sxemi öz fəaliyyətinizi təsdiqləmir.
Kritik nöqtələrdən əvvəl beş hazırlıq addımını tamamlayın
Yaxşı gigiyena təcrübələri əsası təşkil edir. Təmizləmə, şəxsi gigiyena, zərərvericilərlə mübarizə, texniki xidmət və ayırmanı real şəraitdə yoxlayın. Hər təmizləmə işini kritik nəzarət nöqtəsi adlandırmaq zəif əsası düzəltmir. Məhsul və proses üzrə təhlillə HACCP planında hansı əhəmiyyətli təhlükələrin idarə edilməli olduğunu müəyyənləşdirin.
Prinsipləri qərar və istifadə edilən qeydlə bağlayın
Altıncı–on ikinci addımlar yeddi prinsipi tətbiq edir: təhlükə təhlili, kritik nəzarət nöqtələri, təsdiqlənmiş kritik hədlər, monitorinq, düzəldici tədbirlər, planın validasiyası və verifikasiya, sənədləşdirmə və qeydlər. Nəzarətin seçilmə səbəbini, ölçməni, məsulu və nəzarət itəndə tədbiri yazın. Başqa məhsuldan ümumi bişirmə temperaturu və ya sınaq intervalı götürməyin.
Fərz edək, bişmiş mərcimək əzməsi soyudulur və çiy ot qarışığı əlavə edilir, lakin sxem bişirmədə bitir. Əlavəni, inqrediyentləri, istifadəni və əlavə istilik emalı olmadan istehlakı təsdiqləyin. Səriştəli heyətlə təhlükə təhlilini və nəzarət variantlarını yenidən nəzərdən keçirin. Düzgün bişirmə qeydi sonrakı çirklənməni avtomatik idarə etmir; uyğun təhlilsiz sonrakı işin təhlükəsizliyini və ya CCP olduğunu elan etməyin.
Monitorinq, validasiya və verifikasiyanı ayırın
Monitorinq əməliyyatda müəyyən nəzarətin saxlanmasını göstərir. Validasiya tədbirlərin təhlükəni idarə edə biləcəyinə dəlil verir; verifikasiya tətbiq olunan sistemin nəzərdə tutulan qaydada işləməsini yoxlayır. Real sapmalar, təsirlənmiş məhsul qərarı, düzəliş və sonrakı yoxlamanı plana bağlayın. Resept, avadanlıq və axın dəyişikliyi təhlil və dəlilin yenilənməsini tələb edə bilər.
Kayra şirkətinə müraciətdə tələb olunan sənədi, faktiki fəaliyyəti və mövcud sübutları təqdim edin ki, müraciətin əhatəsi, müvafiq səlahiyyət və qərəzsizlik yoxlanılsın. Müəssisə nəzarəti tətbiq edir və saxlayır. FAO/Codex HACCP-ni izah edir, müəssisə sertifikatı vermir. Adı müəyyən edilmiş özəl qiymətləndirmə və rəsmi qeydiyyat və ya təsdiq öz səlahiyyətli yollarına tabedir.
Rəsmi mənbələr
Addımları real məhsul və axına tətbiq edin; hazırlıq müəssisənin qərarını və müstəqil qiymətləndirməni əvəz etmir.
On iki addım on iki prinsipdirmi?
Xeyr. Beş hazırlıq addımından sonra yeddi prinsip tətbiq edilir.
Bişirmə sonrakı çiy əlavəni idarə edirmi?
Avtomatik deyil. Sonrakı real əməliyyatı təhlükə təhlilinə daxil edin.
FAO müəssisə sertifikatını verirmi?
Xeyr. Təlimat müəssisənin sertifikatlaşdırılması deyil.
Ehtiyacınızı paylaşın, mütəxəssislərimiz sizinlə əlaqə saxlasın.
HACCP: on iki addımın və yeddi prinsipin real prosesə tətbiqi üzrə dəqiq qeydlər təsdiqlənmiş əhatədən asılıdır. Aktual, uyğun və izlənə bilən məlumatlar lazımsız düzəlişləri azaldır.
Əhatə və qərarın yoxlanması
Kayra şirkətinə müraciətdə sənədin növünü, faktiki sahə və fəaliyyəti, qiymətləndirmə əsasını, mövcud sübutları və qərar sahibini göstərin. İş qəbul edilməzdən əvvəl əhatə, həqiqi səlahiyyət və qərəzsizlik yoxlanılır. Müştəriyə məxsus qida təhlükəsizliyinin idarə edilməsi sistemini qurmaq, tətbiq etmək və ya saxlamaq üçün HACCP planı, prosedur və qeydlərin hazırlanması xidmət kimi təklif edilmir. Codex prinsipləri barədə ümumi məlumat və ümumi təlim həmin sistemin layihələndirilməsindən fərqlidir. Ayrı məhsul qiymətləndirməsi, sınaq və ya rəsmi müraciət üçün faktiki proqram, səlahiyyətli tərəf və icazəli əhatə yoxlanmalıdır; bu səhifə və ISO 22000 akkreditasiyası HACCP sertifikatı vermək səlahiyyətini sübut etmir.