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Quelle est la différence entre HACCP et ISO 22000 ?
HACCP analyse et maîtrise les dangers significatifs de sécurité alimentaire.
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Réponse directe
HACCP analyse et maîtrise les dangers significatifs de sécurité alimentaire. ISO 22000 place cette approche dans un système de management avec responsabilités, communication, évaluation des performances et amélioration. Un document d’évaluation HACCP et un certificat ISO 22000 ne répondent donc pas automatiquement à la même demande client.
Décision et preuves
Vérifiez d’abord programme et périmètre exigés. Réutilisez les preuves pertinentes et identifiez le travail de management et l’évaluation indépendante restant nécessaires.
Base technique
L’HACCP suit les étapes préliminaires et sept principes du Codex : dangers, CCP, limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification et enregistrements.
Guide pratique associé
Plans HACCP : limites critiques, recettes et produits concernés
Sources primaires et actualité
Cette page a fait l’objet d’une revue technique le 22 août 2026 au regard des sources primaires ci-dessous. La réglementation, l’édition de norme et le tarif officiel en vigueur à la date de la demande prévalent.
FAO/OMS Codex Alimentarius — Codes d’usages en matière d’hygiène alimentaire ↗ISO — Management de la sécurité des denrées alimentaires selon ISO 22000 ↗ISO — Informations officielles sur la certification ↗Questions pratiques
Faut-il un nombre fixe de CCP ?
Le nombre découle des dangers et de la structure des contrôles. Davantage de CCP ne signifie pas automatiquement davantage de sécurité. Des pratiques d'hygiène peuvent maîtriser certains dangers si leur efficacité est établie. Justifiez points retenus et non retenus.
Un certificat HACCP remplace-t-il les autorisations officielles d'exploitation ?
Enregistrement, agrément et obligations légales restent distincts. Un plan HACCP ou un document privé ne complète pas automatiquement ces procédures. Vérifiez fondement, périmètre et acceptation client. Distinguez préparation du plan, évaluation et démarches officielles dans l'offre.
Définissons ensemble le bon périmètre.
Indiquez le produit ou l’activité, le site, le marché cible, les preuves disponibles et la date visée. Kayra Patent vous expliquera une voie pratique de préparation et de coordination.