Определите границы продукта и процесса

ХАССП направлен на управление биологическими, химическими и физическими опасностями, а не только на испытания готового продукта. Опишите состав, предполагаемое использование, группы потребителей и производственный поток. Укажите границы хранения, повторной переработки и переданных подрядчикам операций.

Сначала гигиена и проверка схемы

Перечень критических контрольных точек не заменяет уборку, личную гигиену, борьбу с вредителями и предотвращение перекрёстного загрязнения. Проверьте схему во время производства. Если распаковка или ожидание отсутствуют, включите связанные с ними опасности в анализ.

Обоснуйте выбор контрольной точки

Для каждой существенной опасности объясните меру управления и её достаточность. Не каждая операция автоматически становится критической контрольной точкой. Для температурного этапа определите критический предел, ответственного за мониторинг и изоляцию продукции при отклонении.

Подготовка и полномочия на решение

Kayra может консультировать по анализу процессов, плану и записям. Codex и ФАО не выдают предприятиям сертификаты ХАССП. Для внешнего сертификата отдельно выбирают программу оценки и выдающий орган. В Türkiye регистрация/одобрение пищевого предприятия относится к Министерству сельского и лесного хозяйства; консультация или частный сертификат её не заменяет.

Официальные источники и границы проверки

Источники проверены 3 октября 2026 года. Реальные продукт и процесс требуют отдельной оценки предприятия.