Produkt und Prozess abgrenzen

HACCP beherrscht biologische, chemische und physikalische Gefahren und geht über Endproduktprüfungen hinaus. Beschreiben Sie Zusammensetzung, Verwendungszweck, Verbrauchergruppen und Produktionsfluss. Legen Sie die Grenzen für Lagerung, Nacharbeit und ausgelagerte Schritte fest.

Hygiene sichern und Ablauf überprüfen

Eine Liste kritischer Kontrollpunkte ersetzt weder Reinigung, Personalhygiene, Schädlingskontrolle noch Schutz vor Kreuzkontamination. Prüfen Sie das Flussdiagramm während der Produktion. Fehlen Auspacken oder Zwischenlagerung, muss die Gefahrenanalyse diese Schritte berücksichtigen.

Kontrollpunkte nachvollziehbar wählen

Begründen Sie für jede wesentliche Gefahr die geeignete Kontrollmaßnahme. Nicht jeder Arbeitsschritt ist automatisch ein kritischer Kontrollpunkt. Bei einem Temperaturschritt sind Grenzwert, Überwachungsverantwortung und die Absonderung betroffener Produkte bei Abweichungen gemeinsam festzulegen.

Vorbereitung und Entscheidung trennen

Kayra kann bei Prozessprüfung, Planung und Aufzeichnungen beraten. Codex und FAO stellen Unternehmen keine HACCP-Zertifikate aus. Für ein externes Zertifikat sind Prüfprogramm und ausstellende Stelle gesondert zu bestimmen. In Türkiye liegt die Registrierung/Zulassung von Lebensmittelbetrieben beim Ministerium für Landwirtschaft und Forsten; Beratung oder private Zertifikate ersetzen sie nicht.

Offizielle Quellen und Prüfrahmen

Quellenstand: 3. Oktober 2026. Das tatsächliche Produkt und Verfahren müssen betriebsspezifisch bewertet werden.