Mahsulot va jarayon chegaralari

HACCP faqat tayyor mahsulot sinoviga emas, biologik, kimyoviy va fizik xavflarni boshqarishga qaratiladi. Tarkib, mo‘ljallangan foydalanish, iste’molchi guruhlari va ishlab chiqarish oqimini yozing. Saqlash, qayta ishlash va tashqi ijrochiga berilgan bosqichlarning chegaralarini belgilang.

Gigiyena va oqimni joyida tekshirish

Kritik nazorat nuqtalari ro‘yxati tozalash, xodimlar gigiyenasi, zararkunandalar nazorati va o‘zaro ifloslanishdan himoyani almashtirmaydi. Oqim sxemasini ishlab chiqarish vaqtida tekshiring. Qadoqni ochish yoki kutish ko‘rsatilmagan bo‘lsa, ularning xavflarini tahlilga kiriting.

Nazorat nuqtasini asoslang

Har bir muhim xavf uchun boshqaruv chorasi va uning yetarliligini tushuntiring. Har bir operatsiya avtomatik kritik nazorat nuqtasi bo‘lmaydi. Harorat bosqichida kritik chegara, kuzatuv mas’uli va og‘ishda ta’sirlangan mahsulotni ajratish tartibini birga belgilang.

Tayyorgarlik va qaror vakolati

Kayra jarayon tahlili, reja va amaliy yozuvlar bo‘yicha maslahat berishi mumkin. Codex va FAO korxonalarga HACCP sertifikati bermaydi. Tashqi sertifikat talab qilinsa, baholash dasturi va beruvchi tashkilot alohida tanlanadi. Türkiye oziq-ovqat korxonasi ro‘yxati/tasdig‘i Qishloq va o‘rmon xo‘jaligi vazirligi jarayonidir; maslahat yoki xususiy sertifikat uni almashtirmaydi.

Rasmiy manbalar va tekshiruv doirasi

Manbalar 2026-yil 3-oktabrda tekshirildi. Haqiqiy mahsulot va jarayon korxonaga xos baholashni talab qiladi.