Məhsul və prosesin sərhədləri

HACCP yalnız hazır məhsul sınağına deyil, bioloji, kimyəvi və fiziki təhlükələrin idarə olunmasına yönəlir. Tərkibi, nəzərdə tutulan istifadəni, istehlakçı qruplarını və istehsal axınını təsvir edin. Saxlama, təkrar emal və kənar icraçıya verilən mərhələlərin sərhədlərini göstərin.

Gigiyena bazası və axının təsdiqi

Kritik nəzarət nöqtələrinin siyahısı təmizlik, şəxsi gigiyena, zərərvericilərlə mübarizə və çarpaz çirklənmənin qarşısının alınmasını əvəz etmir. Axın sxemini istehsal zamanı yoxlayın. Qabın açılması və ya gözləmə unudulubsa, həmin mərhələlərin təhlükələrini təhlilə əlavə edin.

Nəzarət nöqtəsini əsaslandırın

Hər əhəmiyyətli təhlükə üçün nəzarət tədbirini və onun uyğunluğunu izah edin. Hər əməliyyat avtomatik kritik nəzarət nöqtəsi deyil. Temperatur mərhələsi seçildikdə kritik hədd, monitorinq məsulu və kənarlaşmada məhsulun təcrid edilməsi birlikdə müəyyənləşdirilir.

Hazırlıq və qərar səlahiyyəti

Kayra prosesin təhlili, plan və tətbiq qeydləri üzrə məsləhət verə bilər. Codex və FAO müəssisələrə HACCP sertifikatı vermir. Xarici sertifikat tələb edilirsə, qiymətləndirmə proqramı və verən qurum ayrıca seçilir. Türkiyədə qida müəssisəsinin qeydiyyatı/təsdiqi Kənd Təsərrüfatı və Meşə Nazirliyinin prosesidir; məsləhət və ya özəl sertifikat onu əvəz etmir.

Rəsmi mənbələr və yoxlama çərçivəsi

Mənbələr 3 oktyabr 2026-da yoxlanılıb. Faktiki məhsul və proses müəssisəyə uyğun ayrıca qiymətləndirilir.