MARMARA BÖLGESI · İSTANBUL

İstanbul GMP ve GHP Belgesi

İstanbul GMP/GHP: menü değişiminde hazırlık aletleri. Gıda faaliyetine göre ekipman, personel, temizlik ve hijyen kanıtı.

İSTANBUL İÇİN TEKLİF AL UZMANI ARAYIN

ÜRÜN VE FAALİYET BAĞLAMI

Menü değişiminde hazırlık aletleri

Tarım ve Orman Bakanlığının İstanbul 2025 Tarımsal Yatırım Rehberi, Hazır Yemek, Tabldot Yemek başlığında 1372 işletme bildirir. Tabloda işletme sayısının gözlem tarihi ayrıca belirtilmemiştir; bu sayı güncel 2026 işletme sayısı olarak sunulmaz.

Menü değişiminde hazırlık aletleri

Yemek mutfağında farklı menülerin aynı alet ve tezgâhlarda hazırlanması halinde işlem sırası, temizlik ve alerjen bilgisi birlikte değerlendirilir. Soğuk hazırlanmış yemekle pişmiş ürünün porsiyonlanması aynı ekipmanı kullanıyorsa bu geçiş açıklanmalıdır. Servis noktalarına gönderilen kapların hijyen kontrolü de üretim alanı planına bağlanır.

Bu işlem seçenekleri koşullu hazırlık örnekleridir. İl istatistiği işletmenin bu işlemleri yaptığı, belirli bir tehlikenin mevcut olduğu veya belge alması gerektiği sonucunu vermez.

İl verisinin kaynağı: İstanbul 2025 Tarımsal Yatırım Rehberi, PDF sayfa 8. Erişim: 3 Ekim 2026.

İSTANBUL İLÇELERİ

İstanbul genelinde GMP ve GHP Belgesi koordinasyonu

İstanbul ilçelerindeki kuruluşlar mevcut faaliyet, saha ve uygulama kayıtlarını başvuru bilgisi olarak uzaktan paylaşabilir. Gıda güvenliği sistemi, hijyen ve HACCP uygulamaları ile işletmeye özgü prosedür ve kayıtların oluşturulması başvuru sahibinin sorumluluğundadır. Kayra’ya iletilen talepte gerçek kapsam, yetki ve tarafsızlık koşulları incelenir; bu görüşme sistem tasarımı veya uygulama danışmanlığı değildir. Gerekli saha, deney veya değerlendirme faaliyeti ilgili yetkin kuruluşun uygulanabilir kurallarına göre ayrıca planlanır; uzaktan bilgi paylaşımı gerekli saha değerlendirmesinin yerine geçmez.

HİZMET KAPSAMINDAKİ İLÇELER

Adalar
Arnavutköy
Ataşehir
Avcılar
Bağcılar
Bahçelievler
Bakırköy
Başakşehir
Bayrampaşa
Beşiktaş
Beykoz
Beylikdüzü
Beyoğlu
Büyükçekmece
Çatalca
Çekmeköy
Esenler
Esenyurt
Eyüpsultan
Fatih
Gaziosmanpaşa
Güngören
Kadıköy
Kağıthane
Kartal
Küçükçekmece
Maltepe
Pendik
Sancaktepe
Sarıyer
Silivri
Sultanbeyli
Sultangazi
Şile
Şişli
Tuzla
Ümraniye
Üsküdar
Zeytinburnu

BAŞVURUYA ÖZGÜ KANIT

Bu işlem kolunu açıklayan bilgiler

Menüye bağlı alet/tezgâh kullanımı

Hazırlık–porsiyonlama geçişi

Servis kaplarının hijyen kontrolü

GMP/GHP TEMELİ

Gıda faaliyetinden hijyen uygulamasına

Faaliyet ve hijyen uygulaması

Bu sayfa gıda faaliyetindeki iyi üretim ve hijyen uygulamalarına odaklanır. GMP/GHP adı tek bir evrensel sertifika programı anlamına gelmez; başvuruda istenen değerlendirme ölçütü veya müşteri şartı açıklanmalıdır.

Uygulama ve doğrulama

Hijyen uygulamasının kanıtı yalnız yazılı temizlik planı değildir. Gıda hijyeninin temelini oluşturan bu uygulamalar, gerektiğinde ürün ve proses bazında HACCP tehlike analizini destekler; birbirinin yerine geçen belge adları olarak sunulmaz. Hizmetin genel rehberi.

Kayra’nın rolü

Başvuru sahibi gıda faaliyetinin alan, ekipman, personel, temizlik ve hijyen uygulamalarını kendi işletmesinde yürütür ve mevcut kanıtlarını sunar. Kayra’ya iletilen talepte gerçek ürün ve proses, istenen değerlendirme ölçütü, düzenleyen kuruluşun yetkisi ve tarafsızlık koşulları incelenir. Ürün veya proses için izin verilen teknik bilgi, deney ve kanıt gereksinimleri ayrıca açıklanabilir; bu hizmet müşteri için gıda güvenliği yönetim sistemi, prosedür veya uygulama tasarlama ve kurma danışmanlığı olarak sunulmaz. GMP/GHP adı tek başına evrensel bir sertifika veya akreditasyon kapsamı oluşturmaz; olumlu değerlendirme sonucu garanti edilmez.

Teknik kaynaklar

GMP/GHP kapsamı ve başvuru soruları

GMP/GHP kapsamı bu il verisinden otomatik belirlenir mi?+

Hayır. İl verisi yalnız ürün veya faaliyet bağlamı sağlar. Başvuru sahibinin gerçek ürünü, işlemleri, kullanım amacı ve faaliyet yerleri doğrulanarak kapsam belirlenir.

Bu faaliyet için hangi kayıtlar görüşmeyi somutlaştırır?+

Bu sayfadaki örneğe uyan işletmede menüye bağlı alet/tezgâh kullanımı, hazırlık–porsiyonlama geçişi, servis kaplarının hijyen kontrolü bilgileri yararlıdır. Liste, işletmenin fiili işlem zincirine göre daraltılır; bütün kuruluşlar için zorunlu ve kesin belge listesi değildir.

GMP/GHP uygulaması ve sertifika aynı şey midir?+

İyi üretim ve hijyen uygulamaları işletmenin gıda faaliyetini koruyan uygulamalardır. Bağımsız sertifika talebi varsa program, değerlendirme ölçütü, düzenleyen kuruluş ve alıcının kabul koşulları ayrı değerlendirilir. İl verisi belge yetkisi göstermez.

Yerel örnek belirli bir işletmenin müşteriniz olduğunu gösterir mi?+

Hayır. Yerel ofis, müşteri, yapılmış denetim veya alınmış sertifika iddiası kurulmaz.

AYNI BÖLGEDEKİ DİĞER ŞEHİRLER

Balıkesir Bilecik Bursa Çanakkale Edirne Kırklareli Kocaeli Sakarya Tekirdağ Yalova

İLGİLİ SAYFALAR

İstanbul hizmet merkezine dönün Genel GMP ve GHP Belgesi hizmetini inceleyin

İSTANBUL TEKLİF FORMU