Gıda üretim tesisinde HACCP tehlike analizi ve kritik kontrol noktası kontrolü

CODEX CXC 1-1969 · 2022 REVİZYONU

HACCP
Gıda Güvenliği Sistemi

GHP ön koşullarından tehlike analizine; kritik limit, izleme, düzeltici faaliyet, doğrulama ve kayıtlara kadar HACCP sistemini işletmenize uygun kurun.

TEKLİF AL WHATSAPP HEMEN ARA

Güncel resmî dayanak Türkiye genelinde hizmet Kapsama özel değerlendirme

26GÜNCEL

CODEX CXC 1-1969 · 2022 REVİZYONU

Codex'in 2022 revizyonunda HACCP ana metne alınmış, GHP'nin ön koşul rolü güçlendirilmiştir. FAO'nun güncel uygulama aracı 12 adım ve 7 ilkeyi birlikte açıklar.

Resmî kaynağı açın

KISA VE NET CEVAP

HACCP nedir?

HACCP; biyolojik, kimyasal ve fiziksel gıda güvenliği tehlikelerini belirleyen, önemli tehlikeleri kontrol tedbirleri ve gerektiğinde kritik kontrol noktaları üzerinden yöneten bilimsel ve sistematik bir yaklaşımdır.

Gıda üretimi, işleme, depolama, taşıma, toplu tüketim ve gıda zincirinin diğer aşamalarında ürün, proses ve mevzuata göre uygulanır.

Yetki ayrımı: HACCP'nin uluslararası temeli Codex Alimentarius'tur. Özel bir HACCP uygunluk belgesi talep ediliyorsa düzenleyen kuruluşun programı, akreditasyonu ve müşteri kabulü ayrıca doğrulanmalıdır; mevzuata uygunluk özel sertifikayla aynı şey değildir.

TEMEL YAPI

HACCP gereklilikleri

Şartlar, kuruluşun gerçek faaliyet ve risk yapısına göre günlük uygulamaya dönüştürülmelidir.

GEREKLİ KAYITLARI GÖRÜN

HACCP ekibi ve kapsam

Kapsam ve risklere göre sorumluluk, yöntem, uygulama kanıtı ve izleme kaydı oluşturulur.

Ürün tanımı ve amaçlanan kullanım

Kapsam ve risklere göre sorumluluk, yöntem, uygulama kanıtı ve izleme kaydı oluşturulur.

Akış şeması ve sahada doğrulama

Kapsam ve risklere göre sorumluluk, yöntem, uygulama kanıtı ve izleme kaydı oluşturulur.

Tehlike analizi ve önemli tehlikeler

Kapsam ve risklere göre sorumluluk, yöntem, uygulama kanıtı ve izleme kaydı oluşturulur.

CCP'ler, kritik limitler ve izleme

Kapsam ve risklere göre sorumluluk, yöntem, uygulama kanıtı ve izleme kaydı oluşturulur.

Düzeltici faaliyet, doğrulama ve kayıtlar

Kapsam ve risklere göre sorumluluk, yöntem, uygulama kanıtı ve izleme kaydı oluşturulur.

KURULUM VE UYGULAMA DESTEĞİ

HACCP danışmanlık hizmeti

Kayra Patent, HACCP sürecini doğru kapsamda hazırlamak, uygulamak veya mevcut uygunluk yapısını geliştirmek isteyen kuruluşlara danışmanlık hizmeti verir.

Kayra Patent; GHP boşluk analizi, HACCP ekibi, ürün-akış çalışması, tehlike analizi, CCP/OPRP ayrımı, validasyon, doğrulama, kayıtlar, eğitim ve denetim hazırlığı konularında danışmanlık sunar.

Danışmanlık kapsamı; haccp ekibi ve kapsam, ürün tanımı ve amaçlanan kullanım, akış şeması ve sahada doğrulama, tehlike analizi ve önemli tehlikeler, ccp'ler, kritik limitler ve izleme, düzeltici faaliyet, doğrulama ve kayıtlar başlıklarını kuruluşun gerçek ihtiyacına göre içerebilir.

Danışmanlık ile bağımsız değerlendirme ve karar süreci birbirinden ayrıdır. Danışmanlık; ürünün, tesisin veya başvuru dosyasının hazırlanmasına destek olur. Belge, rapor, resmî izin ya da uygunluk sonucu ise ilgili yetkili makamın veya bağımsız değerlendirme kuruluşunun kendi inceleme ve kararına bağlıdır; danışmanlık sonuç garantisi oluşturmaz.

ADIM ADIM SÜREÇ

HACCP nasıl alınır veya yürütülür?

Hazırlık, uygulama, denetim ve sonuç aşamaları aynı işlem değildir; görev ve karar yetkileri doğru ayrılır.