ISO 22000, gıda zincirindeki kuruluşların tehlikeleri belirlemesini, kontrol önlemlerini yönetmesini, güvenli ürün üretmesini ve zincir boyunca etkili iletişim kurmasını amaçlayan bir gıda güvenliği yönetim sistemi standardıdır.

01

Kapsam ve gıda zincirindeki rol

Kapsam; ürün grupları, prosesler, tesisler, depolar, dış kaynaklı faaliyetler ve gıda zinciri kategorisiyle birlikte tanımlanır. Aynı tesiste kapsam dışı bırakılan hatların bulaşma ve ortak kaynak etkisi değerlendirilir.

Müşteri, mevzuat ve pazar şartları ürün ve proses özelinde belirlenmelidir.

  • Ürün, proses ve tesis sınırı
  • Gıda zinciri kategorisi
  • Dış kaynaklı depolama ve taşıma
  • Müşteri ve yasal şartlar
02

Ön gereksinim programları

Hijyen, temizlik-dezenfeksiyon, haşere kontrolü, personel uygulamaları, bakım, alerjen, cam-kırılgan malzeme, tedarikçi ve yabancı madde kontrolleri uygun sektör PRP'leriyle kurulmalıdır.

PRP uygulamaları yalnız talimat değil, izleme ve doğrulama kayıtlarıyla gösterilir.

  • Tesis ve ekipman hijyeni
  • Alerjen ve çapraz bulaşma
  • Tedarikçi ve hammadde kabulü
  • Depolama, sevkiyat ve izlenebilirlik
03

Tehlike analizi ve kontrol planı

Biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen tehlikeler proses adımlarında değerlendirilir. Kontrol önlemleri seçilir; gerekli olduğunda operasyonel PRP veya kritik kontrol noktası olarak sınıflandırılır.

Kritik limit veya eylem kriteri, izleme, düzeltme, düzeltici faaliyet, doğrulama ve kayıt sorumlulukları açık olmalıdır.

  • Ürün tanımı ve amaçlanan kullanım
  • Akış şeması ve yerinde doğrulama
  • Tehlike değerlendirmesi
  • OPRP/CCP izleme planı
04

Başvuru ve belgelendirme

İç tetkik, yönetimin gözden geçirmesi, izlenebilirlik testi ve geri çekme tatbikatı belgelendirme öncesinde uygulanmalıdır. Aşama 2 denetimi, üretim faaliyetleri görülerek planlanır.

Kayra hazırlık ve koordinasyon desteği sunabilir; denetim ve sertifika kararı bağımsız belgelendirme kuruluşuna aittir. Ürün güvenliği sorumluluğu üreticiden devredilemez.

KP

Kayra Patent Uzmanlık Ekibi

ISO yönetim sistemleri, ürün uygunluğu ve sınai mülkiyet süreçlerinde resmî kaynakları esas alan kurumsal içerik ekibi. İçerik hizmet kapsamını açıklar; bağımsız kuruluş veya kamu otoritesi kararının yerine geçmez.

İçerik ve kaynak kontrolü: 30 Ağustos 2026