HACCP, son ürünü test etmekten önce biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri kontrol etmeye odaklanır. Çalışmayı ürünün bileşimi, amaçlanan kullanımı, tüketici grubu ve üretim akışı üzerinden kurun. Depolama, yeniden işleme ve dış kaynaklı adımların planda nerede başladığını ve bittiğini belirtin.
Her önemli tehlike için kullanılan kontrol önlemini ve bu önlemin neden yeterli olduğunu açıklayın. Her işlem otomatik olarak kritik kontrol noktası değildir. Bir sıcaklık adımı seçildiğinde kritik sınır, izleme sorumlusu ve sapmada ürünün nasıl ayrılacağı birlikte tanımlanmalıdır.
HACCP planı hangi tehlikenin nasıl kontrol edileceğini açıklar; uygulama kayıtları kontrolün gerçekten yapıldığını gösterir. Ürün tanımı, doğrulanmış akış şeması ve tehlike analizi dosyada bulunmalıdır. İzleme formlarını üretim tarihi, parti ve sorumlu kişiyle ilişkilendirin; boş form seti gerçekleşmiş kontrol kanıtı değildir.
Kontrol önleminin amaçlanan tehlikeyi kontrol edebildiğine ilişkin dayanak, planın geçerli kılınmasıyla ilgilidir. Planın izlenip uygulanmasının kontrolü ise doğrulamadır. Yeni reçete, ambalaj, raf ömrü veya üretim hattı değişikliği olduğunda eski kanıtların yeterliliğini yeniden değerlendirin.
Varsayımsal bir işletme pişmiş ürünün ambalajlanmadan önce bekletildiği aşamayı akış şemasına ekler. Ekip bekletmenin tehlikeye etkisini ve mevcut kontrolün yeterliliğini inceler; her yeni adımı otomatik kritik kontrol noktası yapmaz. Kontrol için kullanılan dayanak, izlemenin sorumlusu ve sapmada etkilenen partinin nasıl ayrılacağı açıklanır. Sadece son ürün analizinin uygun çıkması, değişen akışın kontrol edildiğini tek başına kanıtlamaz.
Kayra, proses incelemesi, plan ve uygulama kayıtlarının hazırlanmasına danışmanlık verebilir. Codex ve FAO işletmelere HACCP sertifikası düzenlemez. Harici belge isteniyorsa değerlendirme programı ve belgeyi verecek kuruluş ayrı belirlenir. Türkiye’de işletme kayıt/onay işlemleri Tarım ve Orman Bakanlığının sürecidir; danışmanlık veya özel sertifika bunun yerine geçmez.
İçerik kontrolü: 3 Ekim 2026. Program kuralları resmî kaynaklara dayanır; kayıt ve çalışma planı örnekleri editoryal önerilerdir. Tam şartlar ve kuruluşun güncel kapsamı ayrıca kontrol edilir.
Talep türünüzü seçin; HACCP, Marka Tescil veya Patent Tescil ihtiyacınız için doğru ekibe ulaşın.
Hafta içi 09:00–18:00 · Türkiye'nin 81 ilinde hizmet
AZAzərbaycanca
UZO‘zbekcha
ENEnglish
ARالعربية
FRFrançais
DEDeutsch
RUРусский