SEKTÖREL BELGELENDİRME VE UYGUNLUK

Gıda ve İçecek Sanayi
için doğru kapsam.

Ürün, proses, gıda zinciri kategorisi ve müşteri pazarına göre ISO 22000, GFSI tanınan programlar, HACCP ve hijyen gerekliliklerini doğru seviyede kurgular.

Öncelikli belge ve uygunluk yolları Kapsamınızı paylaşın

SEKTÖREL BELGELENDİRME VE UYGUNLUK

Öncelikli belge ve uygunluk yolları

Aşağıdaki eşleşmeler başlangıç rehberidir. Nihai kapsam; ürün, proses, tesis, müşteri şartı ve hedef pazara göre doğrulanır.

Sık karşılaşılan ihtiyaçlar

01ISO 22000 Gıda Güvenliği 02FSSC 22000 03BRCGS Food 04IFS Food 05HACCP 06GMP ve GHP

Faaliyete ve ürüne göre değerlendirilenler

01Helal Gıda Belgesi 02Kosher Belgesi 03ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi 04ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi 05ISO 45001 İş Sağlığı ve Güvenliği

SEKTÖREL REHBER

Gıda üreticileri için doğru belge ve gıda güvenliği programı nasıl seçilir?

Gıda sektöründe program seçimi ürün adına göre değil; gıda zinciri kategorisi, proses riski, müşteri pazarı ve tesis kapsamı birlikte değerlendirilerek yapılır.

Önce ürün ve proses tehlikelerini görünür hale getirin

Süt ürünü, et ürünü, içecek, unlu mamul, hazır yemek, yağ, katkı veya ambalaj üretiminin tehlikeleri aynı değildir. Hammadde kabulünden depolama ve sevkiyata kadar proses akışı sahada doğrulanmalı; biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen tehlikeleri ürünün amaçlanan kullanımıyla birlikte değerlendirilmelidir. HACCP bu analizin yöntemidir. Kritik kontrol noktaları, operasyonel ön gereksinimler ve temel hijyen programları ancak gerçek kontrol tedbirleri ve geçerli limitlerle anlam kazanır.

Temizlik, personel hijyeni, haşere kontrolü, bakım, cam-kırılgan plastik, yabancı madde, su kalitesi, sıcaklık ve izlenebilirlik gibi ön koşullar işlemiyorsa yalnızca bir HACCP planı güvenli ürün kanıtı oluşturmaz. Reçete, etiket ve alerjen matrisi değişiklikleri kontrollü yürütülmeli; geri çağırma tatbikatı hammaddeden müşteriye ve müşteriden hammaddeye iz sürmeyi gösterebilmelidir. Laboratuvar sonuçları da numune planı, metot, kabul kriteri ve sonuç sonrası faaliyetle ilişkilendirilmelidir.

ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS ve IFS aynı şey değildir

ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi için uluslararası bir çerçevedir. FSSC 22000, ISO 22000 ile sektöre uygun ön gereksinim programlarını ve programın ek şartlarını bir sertifikasyon şeması içinde birleştirir. BRCGS Food ve IFS Food ise özellikle perakendeci ve marka tedarik zincirlerinde kullanılan, ayrıntılı tesis ve ürün güvenliği kriterleri olan programlardır. Hangi yolun gerekli olduğu alıcının kabul listesi, ürün kategorisi, hedef ülke ve mevcut sözleşmeden doğrulanmalıdır.

Bir programın GFSI tarafından tanınması, diğer bütün programların otomatik yerine geçtiği anlamına gelmez. Denetim kapsamı, ürünler, prosesler, üretim sezonu, dış kaynaklı faaliyetler ve tesis adresi teklif öncesinde netleştirilir. Habersiz denetim seçeneği, uygunsuzluk kapatma süreleri, gözetim ve yeniden belgelendirme kuralları programa göre değişebilir. Bu nedenle yalnız fiyat karşılaştırmak yerine akreditasyon, kuruluş kapsamı, denetçi yetkinliği, müşteri kabulü ve bütün maliyet kalemleri birlikte değerlendirilmelidir.

Pazar, dinî uygunluk ve işletme sistemlerini doğru katmanlara ayırın

Helal veya Kosher talepleri gıda güvenliği belgesinin eş anlamlısı değildir. Hammadde ve katkı kaynağı, üretim hattı, temizlik, bulaşma riski, depolama, etiket ve izlenebilirlik ilgili programın dinî ve teknik kurallarına göre incelenir. İhracat yapılan ülkede kayıt, izin, etiket dili veya sağlık sertifikası gibi resmî işlemler de özel sertifikadan ayrı olabilir. Belgenin hangi ürün ve tesisleri kapsadığı, düzenleyen kuruluş ve doğrulama kanalı açıkça kontrol edilmelidir.

ISO 9001, ISO 14001 ve ISO 45001; kalite, çevre ve çalışan güvenliği yönetimini destekleyebilir fakat ürün güvenliği kontrollerinin yerine geçmez. İyi kurulmuş bir entegre sistemde ortak dokümanlar tek merkezden yönetilir; buna karşılık gıda güvenliğine özgü tehlike analizi, doğrulama, çevresel izleme ve ürün serbest bırakma kayıtları kendi teknik sorumluluğunu korur. Kayra kapsam analizi, sistem kurulumu ve denetim hazırlığını destekler; bağımsız sertifika kararı yetkili belgelendirme kuruluşuna aittir.

İLK KAPSAM ANALİZİ

Doğru belgeyi seçmeden önce neyi netleştiriyoruz?

Yanlış veya gereksiz bir sertifika yoluna girmemek için kuruluşun gerçek rolü ve hedefi önce tanımlanır.

Ürün grubu ve gıda zinciri kategorisi

Perakendeci veya ihracat müşterisi şartları

HACCP, PRP ve alerjen yapısı

Helal, Kosher ve hedef ülke beklentileri

KAYRA İLE SEKTÖREL YOL HARİTASI

Dört adımda uygulanabilir kapsam

Sektör adı tek başına karar vermez; kanıt, mevzuat ve ticari gereklilik birlikte değerlendirilir.

Faaliyeti tanımlayın

Ürün, hizmet, tesis, proses ve kuruluş rolünü netleştirin.

Şartı doğrulayın

Mevzuat, müşteri, ihale ve pazar beklentilerini ayırın.

Boşluğu ölçün

Mevcut kayıt, teknik dosya ve uygulamaları gerekliliklerle karşılaştırın.

Yolu planlayın

Hazırlık, test, denetim, başvuru ve sürdürme adımlarını sıralayın.

SEKTÖRÜNÜZÜ UZMANA ANLATIN

Belge adından değil, gerçek ihtiyacınızdan başlayalım.

Ürününüzü, faaliyet alanınızı ve hedef pazarınızı paylaşın; uygulanabilir kapsamı birlikte netleştirelim.

Kapsamınızı paylaşın Bize ulaşın

Gıda ve İçecek Sanayi

Canlı Destek

Gıda ve İçecek Sanayiiçin doğru kapsam.