SEKTÖREL BELGELENDİRME VE UYGUNLUK

Hayvancılık ve Hayvansal Ürünler
için doğru kapsam.

Çiftlikten kesim, süt, yumurta veya diğer hayvansal ürün proseslerine kadar izlenebilirlik, hijyen, gıda güvenliği ve pazar şartlarını kapsama göre ayırır.

Öncelikli belge ve uygunluk yolları Kapsamınızı paylaşın

SEKTÖREL BELGELENDİRME VE UYGUNLUK

Öncelikli belge ve uygunluk yolları

Aşağıdaki eşleşmeler başlangıç rehberidir. Nihai kapsam; ürün, proses, tesis, müşteri şartı ve hedef pazara göre doğrulanır.

Sık karşılaşılan ihtiyaçlar

01GLOBALG.A.P.02İyi Tarım Uygulamaları 03ISO 22000 Gıda Güvenliği 04HACCP

Faaliyete ve ürüne göre değerlendirilenler

01Helal Gıda Belgesi 02Kosher Belgesi 03FSSC 22000 04BRCGS Food 05ISO 45001 İş Sağlığı ve Güvenliği

SEKTÖREL REHBER

Hayvancılık ve hayvansal ürünlerde izlenebilir uygunluk sistemi

Çiftlik, yem, hayvan sağlığı, kesim, süt, yumurta ve işleme zincirinde tek bir belge bütün riskleri kapsamaz; kuruluşun gerçek rolü belirleyicidir.

Hayvan ve ürün yaşam döngüsünü birlikte izleyin

Büyükbaş, küçükbaş, kanatlı, süt, yumurta veya arıcılık faaliyetlerinin üretim ve biyogüvenlik şartları farklıdır. Kapsam; işletme kayıtları, hayvan grupları, barınaklar, yem ve su kaynakları, veterinerlik uygulamaları, nakil, sağım veya yumurta toplama ve varsa işleme tesisleriyle yazılır. GLOBALG.A.P. gibi çiftlik programları ile ulusal hayvan kayıt ve sağlık yükümlülükleri ayrı katmanlardır. Özel sertifika, veteriner otorite izinlerinin yerine geçmez.

Hayvan kimliği, doğum veya giriş kaydı, yem partisi, ilaç uygulaması, bekleme süresi ve ürün partisi ilişkilendirilebilmelidir. Süt toplama tankı, kesim partisi veya yumurta sevkiyatında birden fazla kaynağın birleşmesi izlenebilirliği zorlaştırır; kabul ve ayırma kuralları açık olmalıdır. Veteriner ilaçlarında yetki, doz, uygulama tarihi ve yasal bekleme süresi kaydedilir. Uygun olmayan hayvan veya ürünün gıda zincirine karışmasını önleyen fiziksel ve idari kontroller doğrulanır.

Biyogüvenlik, refah ve hijyen kontrollerini sahada çalıştırın

Ziyaretçi, araç, yeni hayvan, yabani hayvan, haşere, ekipman ve personel hastalık giriş yolu olabilir. Biyogüvenlik planı temizlik-dezenfeksiyon, karantina, giriş kontrolü, hastalık bildirimi ve ölüm yönetimini gerçek tesis düzeniyle ilişkilendirir. Çalışanların planı bilmesi ve günlük uygulamanın kayıtlarla doğrulanması gerekir. Acil durumlar yalnız salgınla sınırlı değildir; enerji, su, havalandırma, yem temini ve aşırı hava olayları hayvan sağlığı ve refahını etkileyebilir.

Hayvan refahı barınak, yoğunluk, yem-su erişimi, sağlık gözlemi, taşıma ve kesim uygulamalarıyla değerlendirilir. Süt ve yumurta gibi ürünlerde ekipman hijyeni, soğutma, depolama ve mikrobiyolojik riskler ayrıca yönetilir. Kesim veya gıda işleme faaliyeti başladığında HACCP, ön gereksinim programları ve ilgili gıda mevzuatı devreye girer. Çiftlik belgesi işleme tesisinin gıda güvenliği uygunluğunu; tesis belgesi de çiftliğin bütün uygulamalarını otomatik kapsamaz.

Müşteri, Helal ve Kosher şartlarını ürün kapsamına göre ayırın

ISO 22000, FSSC 22000 veya BRCGS Food gibi programlar işleme tesisinin ürün, proses ve müşteri pazarına göre seçilebilir. HACCP tehlike analizi bu sistemlerin önemli parçasıdır, fakat tek başına bütün program şartlarını karşılamaz. Helal veya Kosher değerlendirmeleri ise hayvan türü, yem veya katkı, kesim yöntemi, ekipman, bulaşma, depolama ve izlenebilirlik gibi dinî-teknik kriterler içerir. Bir gıda güvenliği sertifikası dinî uygunluğun yerine geçmez.

Belge kapsamındaki çiftlik, tesis, ürün ve marka açıkça kontrol edilir. Kesim, fason işleme, soğuk depo veya nakliye dışarıdan alınıyorsa programın gözetim zinciri ve müşteri kabulü doğrulanır. ISO 45001 hayvan hareketi, makine, biyolojik maruziyet, kimyasal ve ergonomi risklerini sistemleştirebilir. En güvenilir yol, ortak izlenebilirlik verisini tek kaynaktan yönetmek; buna karşılık çiftlik, gıda güvenliği, dinî uygunluk ve resmî veterinerlik kararlarını kendi yetkili çerçevelerinde ayrı tutmaktır.

İLK KAPSAM ANALİZİ

Doğru belgeyi seçmeden önce neyi netleştiriyoruz?

Yanlış veya gereksiz bir sertifika yoluna girmemek için kuruluşun gerçek rolü ve hedefi önce tanımlanır.

Hayvan türü ve yetiştiricilik modeli

Kesim, süt, yumurta veya işleme kapsamı

Yem, veterinerlik ve izlenebilirlik

Helal, Kosher ve müşteri şartları

KAYRA İLE SEKTÖREL YOL HARİTASI

Dört adımda uygulanabilir kapsam

Sektör adı tek başına karar vermez; kanıt, mevzuat ve ticari gereklilik birlikte değerlendirilir.

Faaliyeti tanımlayın

Ürün, hizmet, tesis, proses ve kuruluş rolünü netleştirin.

Şartı doğrulayın

Mevzuat, müşteri, ihale ve pazar beklentilerini ayırın.

Boşluğu ölçün

Mevcut kayıt, teknik dosya ve uygulamaları gerekliliklerle karşılaştırın.

Yolu planlayın

Hazırlık, test, denetim, başvuru ve sürdürme adımlarını sıralayın.

SEKTÖRÜNÜZÜ UZMANA ANLATIN

Belge adından değil, gerçek ihtiyacınızdan başlayalım.

Ürününüzü, faaliyet alanınızı ve hedef pazarınızı paylaşın; uygulanabilir kapsamı birlikte netleştirelim.

Kapsamınızı paylaşın Bize ulaşın

Hayvancılık ve Hayvansal Ürünler

Canlı Destek

Hayvancılık ve Hayvansal Ürünleriçin doğru kapsam.