Dosyayı plan ve uygulama olarak ayırın

HACCP planı hangi tehlikenin nasıl kontrol edileceğini açıklar; uygulama kayıtları kontrolün gerçekten yapıldığını gösterir. Ürün tanımı, doğrulanmış akış şeması ve tehlike analizi dosyada bulunmalıdır. İzleme formlarını üretim tarihi, parti ve sorumlu kişiyle ilişkilendirin; boş form seti gerçekleşmiş kontrol kanıtı değildir.

Sapma kaydıyla sistemi sınayın

Örnek bir sıcaklık sapması için etkilenen partiyi belirleme, ayırma, ürün hakkında karar verme ve tekrarını önleme adımlarını inceleyin. Genel bir 'düzeltildi' notu yeterli açıklama sağlamaz. Kullanılan cihazın güvenilirliği ve vardiyalar arasındaki kayıt sürekliliği de hazırlık görüşmesinde değerlendirilir.

Doğrulama ile geçerli kılmayı karıştırmayın

Kontrol önleminin amaçlanan tehlikeyi kontrol edebildiğine ilişkin dayanak, planın geçerli kılınmasıyla ilgilidir. Planın izlenip uygulanmasının kontrolü ise doğrulamadır. Yeni reçete, ambalaj, raf ömrü veya üretim hattı değişikliği olduğunda eski kanıtların yeterliliğini yeniden değerlendirin.

Ücret ve süre için gerçek girdiler

Teklifte ürün aileleri, üretim hatları, vardiyalar, mevcut hijyen programları ve ihtiyaç duyulan ölçüm/analiz çalışmaları ayrı yazılmalıdır. Danışmanlık, analiz ve dış değerlendirme bedellerini ayırın. Kayra eksik kayıtların tamamlanmasını destekleyebilir; dış kuruluşun kararını, laboratuvar sonucunu veya Bakanlık onayını garanti edemez.

Resmî kaynaklar ve kontrol kapsamı

Kaynak kontrolü: 3 Ekim 2026. İşletmeye özgü plan, ürün ve proses için ayrıca değerlendirilir.