AZAzərbaycanca
UZO‘zbekcha
ENEnglish
ARالعربية
FRFrançais
DEDeutsch
RUРусский
ISO 22000: Fason Üretim, Yeni Reçete ve Gıda Güvenliği Kararları
ISO 22000 çalışması, ürünün tüketiciye ulaşana kadar hangi tehlikelerle karşılaşabileceğini ve bunların nasıl kontrol edildiğini ortaya koyar. Hazır bir tehlike tablosu, işletmenin gerçek akışının yerine geçmez.
Durumunuza göre sorular ve cevaplar
Üretimi dışarı yaptırıp yalnız marka ve satış yönetiyorsak sistem kurulabilir mi?
Gıda zincirindeki rolünüz ve kontrol edebildiğiniz faaliyetler tanımlanır. Fason üretici seçimi, ürün şartnamesi, etiket, şikâyet ve geri çekme iletişimi gibi sorumluluklar değerlendirilir. Üretim yapmadığınız tesisi kendi kapsamınızda incelenmiş gibi göstermeyin. Dış hizmetin belgesi, kendi karar ve iletişim süreçlerinizin kurulmasına duyulan ihtiyacı ortadan kaldırmaz.
Aynı hatta süt içeren ve içermeyen ürün üretirken hangi sorular sorulmalı?
Hammadde kabulünden yeniden işlemeye kadar alerjenin taşınabileceği noktalar belirlenir. Sıralama, temizlik etkinliği, ekipman paylaşımı ve doğru etiket kullanımı birlikte incelenir. Sadece son üründe tek analiz yapılması bütün geçişleri doğrulamayabilir. Alerjen beyanı ve olası bulaşma iletişimi teknik değerlendirme ile hedef pazar kurallarına dayanmalıdır.
Yeni reçetede tuzu azaltmak yalnız kalite değişikliği midir?
Reçete değişiminin mikrobiyal gelişme, raf ömrü ve prosesin kontrol gücü üzerindeki etkisi incelenir. Ürüne göre başka koruyucu etkenler de değerlendirilmelidir. Eski raf ömrü veya proses kanıtı yeni reçeteyi otomatik temsil etmez. Üretime geçmeden gerekli doğrulama çalışmaları, etiket ve tehlike analizi güncellenir.
Soğuk taşıma dışarı verildiğinde sıcaklık takibini kim yapmalı?
Taşıyıcının uygulamasıyla sizin kabul ve serbest bırakma kararınız arasındaki görevler belirlenir. Taşıma koşulları, ölçüm kaydı, sapma bildirimi ve kayıt erişimi sözleşmeyle desteklenir. Teslim anındaki tek ölçüm bütün yolculuğu göstermeyebilir. Sapma olduğunda ürünün geçmişi ve güvenlik kanıtı üzerinden karar verilir.
Müşteri ISO 22000 yerine FSSC veya BRCGS isterse belge çevrilebilir mi?
Programların kapsam ve değerlendirme şartları farklıdır; yalnız sertifika başlığını değiştirmekle geçiş yapılmaz. Mevcut sistem hangi gerekleri karşılıyor, hangi ek koşullar eksik, bunlar belirlenir. Müşterinin kabul ettiği program ve kuruluş ayrıca doğrulanır. Geçiş teklifinde ek hazırlık ve değerlendirme aşamaları açıkça gösterilmelidir.
Geri çekme tatbikatında ürünün tamamını bulamazsak ne yapmalıyız?
Eksik miktarın üretim kaybı, yeniden işleme, stok veya sevk kaydından kaynaklanıp kaynaklanmadığı araştırılır. Kütle dengesi ve müşteri bilgileri karşılaştırılır; neden giderildikten sonra etkinlik yeniden sınanır. Tatbikatı tamamlandı diye işaretlemek yeterli değildir. Gerçek olayda etkilenen ürüne zamanında ulaşılmasını sağlayacak kayıt düzeni kurulmalıdır.
ISO 22000 gıda işletmesinin resmî kayıt veya onayının yerine geçer mi?
Gıda güvenliği yönetim sistemi belgelendirmesiyle faaliyetin mevzuata bağlı kayıt, onay veya izin işlemleri farklıdır. Kuruluşun faaliyeti ve ülkesine göre resmî şartlar ayrıca karşılanır. Başvuru dosyasında ürünler, prosesler, tesisler ve yasal statü birlikte tanımlanmalıdır. Bir sistem belgesi eksik işletme iznini kendiliğinden tamamlamaz.
İlgili hizmet ve belge sayfaları
İhtiyacınıza uygun kapsamı birlikte belirleyelim.
Belge, ürün, faaliyet veya eğitim ihtiyacınızı; mevcut durumunuzu ve hedef tarihinizi paylaşın. Kapsamı ve gerekli sonraki adımları birlikte değerlendirelim.